食品加工廢水主要來源：

1)原料清洗工段。大量砂土雜物、葉、皮、鱗、肉、羽、毛等進入廢水中，使廢水中含大量懸浮物。

2)生產(chǎn)工段。原料中很多成分在加工過程中不能全部利用，未利用部分進入廢水，使廢水含大量有機物。

3)成形工段。為增加食品色、香、味，延長保存期，使用了各種食品添加劑，一部分流失進入廢水，使廢水化學成分復雜。

食品加工廢水特點

(1)生產(chǎn)隨季節(jié)變化，廢水水質(zhì)水量也隨季節(jié)變化。

(2)廢水量大小不一，食品工業(yè)從家庭工業(yè)的小規(guī)模到各種大型工廠，產(chǎn)品品種繁多，其原料、工藝、規(guī)模等差別很大，廢水量從數(shù)m3/d到數(shù)千m3/d不等。

(3)食品工業(yè)廢水中可降解成分多，對于一般食品工業(yè)，由于原料來源于自然界有機物質(zhì)，其廢水中的成分也以自然有機物質(zhì)為主，不含有毒物質(zhì)，故可生物降解性好，其BOD5/COD高達0.84。

(4)高濃度廢水多。

(5)廢水中含各種微生物，包含致病微生物，廢水易腐敗發(fā)臭。

(6)廢水中氮、磷含量高。

食品加工廢水的處理

預處理部分主要包括：粗(細)格柵、沉砂池、隔油池、集水池、調(diào)節(jié)池和初沉池等。

生化處理部分主要包括厭氧處理和好氧處理。一般采用的厭氧工藝為UASB和水解酸化;好氧工藝一般采用SBR工藝和生物接觸氧化技術(shù)，有條件時亦可采用膜生物反應器工藝。

1、生物膜法

一般常用來處理這類廢水的生物膜法有普通生物濾池和高負荷生物濾池。塔式生物濾池采用塔體結(jié)構(gòu)和輕質(zhì)高孔隙率的濾料。廢水的pH應為7.0~7.6，否則應調(diào)整后再進入濾池。生物濾池適用于氣候較溫暖的地區(qū)，寒冷地區(qū)不宜選用。

2、SBR法

其曝氣池與沉淀池合二為一，生化反應在一個池內(nèi)分階段進行，排水與進水都是間斷進行的，比連續(xù)式反應速度快，處理效率高，耐沖擊負荷能力強，污泥產(chǎn)率低，且因泥齡短，絲狀菌不能占優(yōu)勢。

SBR的運行周期有五個階段：進水期、反應期、沉降期、排水期、閑置期，其進水與出水都是間斷的，但是系統(tǒng)排出的污水是連續(xù)的，因此需要在SBR池前添加一個蓄水池，或者有兩套以上的反應器。